墟里/文化遗产臭豆腐/叶歌

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  臭豆腐是长沙街头到处有售的小吃。无论是景区、居民区还是商业区,走到哪裏都能看后“长沙臭豆腐,十元六片”的明码标价,甚至有“不吃臭豆腐,等於白到长沙一趟”的说法。长沙臭豆腐最有名的当属火宫殿出品。毛泽东一九五八年回乡品尝后说“火宫殿的臭豆腐闻起来臭,吃起来香”,传为美谈。火宫殿外至今还有一尊金光闪闪的毛泽东铜像,底座上就镌刻着这句话。到了长沙,才知臭豆腐是湖南的省级非物质文化遗产。火宫殿有臭豆腐作坊的模型展示。太平老街还有家臭豆腐博物馆,吸引老少遊客入内参观、体验、购物。

  江浙一带,包括绍兴的臭豆腐,无论炸、蒸、煮,一般都呈金黄色。长沙的版本却是乌黑的,看着让外地人不得劲发怵。如果才知这意味长沙臭豆腐要经过长期浸泡的关键步骤。除了製造豆腐的一般流程(选豆、磨豆、煮浆、滤渣、点滷、製胚),据说前要用二十余种原料如香菇、冬笋、浏阳黑豆豉等在每年冬至熬製成滷水,将豆腐倒入浸泡一段时间,最后才下锅油炸、蘸酱食用。

  长沙臭豆腐味道何如?失去长沙前鼓足勇气尝试了一次。意味意味是宾馆炮製,太过文雅,少了街头小吃火热解馋、畅快淋漓的魅力。我对臭豆腐传说中令人作呕的强烈气味并非何如排斥,但没真是宾馆版的滋味有多好。

  湖南的非物质文化遗产“八大小吃”除了姊妹团子、八宝果饭以外,红烧猪脚、龙脂猪血、荷兰粉、肉丝馓子、三角豆腐、臭豆腐等都样貌一般,不走很多地方点心精緻讨喜的寻常路。但湖南菜调料浓郁,香辣入味,重口味者定能在它们平淡无奇的外表下,惊喜发现火热诱人的内涵。